2025 年，西贝餐饮遭遇 “预制菜风波” 引发的重大舆论危机，品牌声誉与消费者信任面临严峻挑战。危机于 9 月达到顶峰，当月全网声量逾 40 万次，互动量近 7000 万次配资公司排名，负面情感占比显著攀升。为化解危机、重塑品牌，西贝下半年推出一系列战略调整，取得阶段性成效，但长期信任重建仍任重道远。
在营销动作方面，西贝从多维度发力。品牌层面，创始人贾国龙宣布弱化个人 IP，将重心回归产品与服务，同时展现谦逊开放的沟通姿态。产品与运营上，推进 30 余道菜品 “门店现做” 改造，全国门店推行 “阳光厨房”，通过 6 个摄像头直播后厨操作，还升级食材标准，更换非转基因大豆油并缩短部分食材使用期。价格策略上，40 余道菜品平均降价，客单价从 92 元降至 75-85 元区间，招牌菜品如蒙古牛排降价 30 元。促销方面，推出 “西贝请您吃饭”“满 50 返 50” 等活动，发放无门槛代金券。此外，西贝关闭近 10 家低效门店，在核心城市新开 8 家门店，并为超 1 万名一线员工涨薪、设立专项津贴及 “委屈奖” 稳定团队。
社媒热度呈现 “平时静默、遇事爆发” 特征。9 月 “预制菜风波” 引爆舆论，声量较 8 月增长近 7 倍，互动量增长超 10 倍。平台分布上，微博贡献 56.1% 声量，为主要信息传播渠道；抖音以 77.9% 的互动量占比成为用户参与核心。关键营销节点如降价促销、百日行动等均引发声量峰值，9 月风波期间关键词集中于食品安全、致歉等，第四季度促销期则转向价格、美食等话题。
展开剩余72%消费者反馈呈两极分化。全年中性声量占比 66.7%，正面 20.7%，负面 12.7%，且负面内容互动性更强。风波期间，消费者质疑产品品质、价格价值不匹配及品牌诚信；促销活动虽拉动客流同比增长 5%，部分门店重现排队，但也遭 “降价减量”“活动套路” 等质疑，消费者对 “门店现做” 的真实性和出餐效率仍存观望。
西贝 2025 年的营销自救短期内有效引导了市场焦点、缓解了负面情绪，拉动了客流回升。但消费者信任基础依然脆弱，对优惠活动的高度依赖也构成品牌长期发展风险。要根本修复品牌形象，西贝需在保证产品价值、提升运营效率和维持真诚沟通上持续深耕。
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