神仙鸡在陶罐里咕嘟咕嘟“哼”着小调
钟山板鸭挂在屋檐下被冬阳晒出琥珀光
桐庐人的乡愁
从来不靠想
靠的是舌尖先认路
走，循着肉香回趟家
神仙鸡
在桐庐的美食榜上
神仙鸡一定位列其中
这道斩获多项荣誉的特色菜
以粗盐慢煨的工艺
将鲜醇、浓香与食补功能巧妙融合
吸引着无数食客前来一饱口福
展开剩余86%一道地道的神仙鸡
从食材选择到成品出锅
要历经两个多小时的烹饪
从选材开始就有讲究
鸡重约两斤半
这样的肉质细嫩不柴
洗净后用生姜、葱段抹遍鸡身
腌制15分钟初步去腥提鲜
腌制完成后
关键的一步是用温水冲洗
而后将处理好的鸡放入陶罐
搭配熟地黄、茯苓
西洋参片、当归等滋补药材
再加入调味料
封紧锡纸后置于粗盐之上
小火慢煨一个半小时
让食材与调料在密闭空间里充分交融
掀开锡纸的瞬间
水汽裹挟着香气扑面而来
瞬间勾起食欲
煨透的鸡肉酥软脱骨
醇厚的鸡汤泛着诱人的金黄色
点缀其间的红色枸杞
更增添几分鲜亮色泽
鲜香醇厚的神仙鸡
藏着桐庐的烟火滋味
神仙鸡有浓、淡两款风味可选
浓香型加入猪脚增香
味道醇厚
清淡型则主打食材本味
清爽不腻
能满足不同食客的口味需求
钟山板鸭
钟山板鸭是桐庐人爱吃的一口家乡味
那一只只色泽油亮、骨酥肉红的板鸭
早已超越了食物本身
成为刻在桐庐人记忆里的风物符号
钟山板鸭是怎么制作出来的？
一起去看看▼
走进“许方桐·桐庐板鸭”制作车间
蒸汽缭绕、卤香四溢
一只只体态饱满的水麻鸭
历经清洗、腌制、烘烤、卤制等多道工序
逐渐蜕变成色泽油亮
香气醇厚的钟山板鸭
钟山板鸭制作技艺
于2020年被列入
桐庐县级非物质文化遗产名录
如今
钟山板鸭正走出深巷
迈向更广阔的市场
成为代表“桐庐味道”的
一张金色名片
制作板鸭要选用
以稻谷慢养500天
重量约两斤半的水麻鸭
肉质紧实，且不柴不硬
宰杀后的鸭子需先用盐水浸泡两小时
再以炭火烘烤两个半小时
烘烤后的板鸭
融入了果木的烟熏香气
风味层次更加丰富
卤汤以当归、陈皮、甘草等
十几种草本香料为基底
经大火煮沸、小火慢卤、关火焖浸
最后还需以秘制卤汤
进行二次卤制
使板鸭在咸香中融入草本风味
钟山板鸭的历史
可追溯至明朝钟山乡匠人钟厚的创制
600多年来
这项技艺在代代相传中不断精进
在阵阵卤香之中
“桐庐味道”正以更富活力的姿态
讲述一个传统与创新交融的时代故事
文字、图片/郑靖雯国内在线配资
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